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一般綠茶是在採收後直接加熱、揉搓、乾燥後製成茶，中間過程不經過發酵，因發酵過程會破壞茶多酚〈茶多酚為一種抗氧化劑，主要是兒茶素〉，所以相較於其他發酵茶，綠茶含有更多茶多酚，但也因為不發酵，綠茶茶湯顏色較淡，喝起來味道清爽‧澀味也較其他茶葉重。喝綠茶的風氣已經蔓延開來，全世界普遍都知道長期飲用綠茶的好處，更將飲用綠茶視為保健之道。 |
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玉露的製程與煎茶大致相同，但玉露採摘前20天，即在茶樹上搭網或以竹簾避免陽光直射，此法稱為「覆蓋栽培法」。玉露茶湯色澤為透明黃，香味優雅，口感圓潤甘甜，是日本茶中的極品。 |
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抹茶從栽培到採摘都非常講究，5月中旬採摘前20天，就要在茶樹上面搭細網以遮蔽直接照射的陽光，如此是為了增加茶中的「茶氨酸」，使茶更加美味。抹茶是將採摘的嫩芽蒸後乾燥，再以石臼磨成粉末而製成，抹搽粉是非常微小的，可懸浮在熱水中，茶湯呈現鮮綠色，久置亦無沈澱現象。許多人誤將綠茶粉當作抹茶，綠茶粉只是將一般綠茶研磨成粉狀，但粒子較大無法懸浮於熱水之上，品嘗風味差別也很大。 |
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採摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽，剛長到一芽一葉，隨及採下。碧羅春外觀最大的特色在於茶葉細小，並且像螺一般捲曲起來，茶葉本身帶有許多白色細毛，口感柔和甘甜，沖泡時不需放太多的茶葉。目前以東山碧螺春為最高等級。 |
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